“基于复合儿茶素对猪肉脂质氧化协同抑制的可食性自组装缓释膜设计及应用”项目通过验收
2024.04.14
作者：左小博
来源：科创中心
4月11日，由尊龙凯时承担的浙江省基础公益研究计划项目“基于复合儿茶素对猪肉脂质氧化协同抑制的可食性自组装缓释膜设计及应用”（项目批准号：LGN21C200004）顺利通过会议验收。
该项目以功能性茶成分在保鲜应用中的关键问题为切入点，创建了基于多糖改性重构的载儿茶素-茶黄素微纳米超分子包封技术及EGCG-TFs活性保鲜膜产品，增强了活性成分稳定性且使其在应用中达到良好的肉制品保鲜效果。项目首先解析了不同儿茶素单体（EGCG、ECG、EGC、EC）组配参数抗氧化及抑菌的量构效关系，制备了增强应用稳定性及肉制品保鲜功效的载EGCG稳态化微纳米超分子体和2种EGCG微胶囊，创制了含EGCG、EGC、ECG的不可逆抗氧化水凝胶产品。通过调控活性物释放解决了复合儿茶素直接添加的稳定性差、相容性低等问题，为肉制品提供了绿色高效的保鲜解决方案。项目研究成果有利于促进功能性茶成分在肉制品保鲜领域的精准化、定向化、稳态化应用。
验收专家组认为，该项目已完成了项目计划书规定的内容和任务，同意通过验收。项目验收专家组由浙江万里学院、北京工商大学、中国计量大学、浙江海洋大学、杭州师范大学的五位专家组成。
